Author Archives: Ika

Faworki

 Po wczorajszym pączkowym szaleństwie pora na faworki. Karnawał trwa………….

P1090231

Faworki to wyraz zapożyczony z jęz. francuskiego faveur m.in. wąska wstążeczka, tasiemka jedwabna, … cienkie, kruche ciastka w kształcie wstążek, smażone w tłuszczu. Inne nazwy to  chrust, chruściki, także kreple (choć wyraz ten oznacza też pączki).  Najczęściej spożywane w czasie karnawału i tłustego czwartku lub na ostatki, czyli we wtorek przed Środą Popielcową. Wyrabiane są z ciasta śmietanowego zbijanego i smażone jak pączki.Z takiego samego ciasta robi się także tzw. róże karnawałowe.
Tyle Wikipedia, a od siebie dodam, że nie jest łatwo zarobić ciasto na faworki, jest twarde i naprawdę nieźle trzeba się napracować aby rozsypujące się składniki  zamienić w  elastyczną, gładką kulę. Oczywiście możemy się wyręczyć dobrym robotem z hakiem do ciasta drożdżowego. Przepis, który podaję jest ze mną od dzieciństwa-jako, że idealny nigdy nie szukałam innego. Może i wam się spodoba-polecam!

 Składniki:

  • 450 g mąki pszennej
  • 5 żółtek
  • 3/4 szklanki gęstej  śmietany 18%
  • 2 łyżki rumu lub innego alkoholu
  • szczypta soli
  • olej do smażenia
  • cukier puder do posypania

Wszystkie składniki dobrze wyrobić do otrzymania gładkiego ciasta. Owinąć folią i odłożyć na 30 minut aby nieco zmiękło.

Nowy folder (3)

Po tym czasie ciasto dobrze wybić wałkiem, aby wtłoczyć w nie jak najwięcej powietrza. Im ciasto lepiej wybite tym faworki bardziej delikatne i kruche. W tym momencie bardzo wskazana jest pomoc jakiegoś „młodego gniewnego” 🙂 .Po skończeniu ciasto owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez jakieś pół godzinki.

Schłodzone ciasto rozwałkować radełkiem wykrajać prostokąty o wymiarach około 15 x 3 cm. Każdy pasek naciąć wzdłuż pośrodku i przewlec przez otwór.

Nowy folder (3)1

Smażyć w gorącym oleju ( o temperaturze 170°C -175ºC) z obu stron, na złoty kolor. Osączyć na ręczniku papierowym.

Posypać cukrem pudrem.

P1090230

Smacznego :-).

 

Pączki II

Zgodnie z tradycją tłustoczwartkową pora na porcję tego mega kalorycznego smakołyku 🙂 Jedzcie na zdrowie! Odchudzać będziemy się od jutra!  Pączki są wyśmienite, pulchne, sprężyste z różanym nadzieniem… Myślę, że stanowią niemałą konkurencję do tych reklamowanych przez markety.

Pączki II

Potrzebne nam będą :

  • 800 g mąki pszennej  ( dodatkowo ok 1/2 szklanki do podsypywania)
  • 25 g drożdży świeżych
  • pół łyżeczki soli
  • 80 g drobnego cukru
  • 1,5 szklanki mleka
  • 4  jajka
  • 2 żółtka
  • 50 g roztopionego masła
  • 50 g oleju
  • aromat cytrynowy lub pomarańczowy
  • kieliszek rumu (może być inny alkohol)

Ponadto:

  • konfitura z róży (lub inna ulubiona)
  • lukier (1 szklankę cukru pudru utrzeć z 1 łyżką soku cytrynowego, 1 łyżka rumu i 2 łyżkami wrzącej wody)
  • cukier puder
  • tłuszcz do smażenia ( u mnie 1l oleju słonecznikowego*)

Wykonanie:

Mąkę przesiać, umieścić w misie miksera.
Dodać pozostałe składniki i wyrobić korzystając z haka do ciasta drożdżowego.
Pod koniec dodać rozpuszczony tłuszcz.
Wyrabiać 5-6 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne -będzie się kleić ale nie należy dosypywać mąki (ewentualnie troszeczkę, gdyby było bardzo rzadkie).
Należy pamiętać, że im więcej dodamy mąki tym pączki będą twardsze i bardziej zbite.
Wyrobione ciasto włożyć do oprószonej mąką miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1,5 h).

Pączki II

Po tym czasie ciasto wyjąć na oprószoną mąką stolnicę.
Krótko przerobić i podzielić na jednakowej wielkości kawałki (można posłużyć się wagą).
Uformować kulki( u mnie było 25 średniej wielkości pączków, ale można robić większe lub jeszcze mniejsze).

Pączki II

Można  je w tym momencie nadziać lub zostawić tę czynność na później ( po smażeniu) . Uformowane pączki przykryć lnianą ściereczka i odstawić do podwojenia objętości (potrwa to ok. 25 minut )
Po wyrośnięciu smażyć pączki w głębokim tłuszczu rozgrzanym do temperatury 170ºC, z obu stron.(Należy przed tym pozbawić je resztek mąki przy pomocy pędzelka. )

P1090078P1090076

Po usmażeniu odłożyć na bibułkę do odsączenia.

Pączki IIPączki II

Jeszcze ciepłe pączki nadziewać przy pomocy rękawa cukierniczego i tylki do nadziewania pączków(oczywiście  jeśli nie nadzialiście ich przed smażeniem).

Zamiast konfitury możemy użyć też adwokat, lemon curd, nutellę itp…..

Jeszcze ciepłe polukrować. Lub posypać cukrem pudrem.

* jeżeli używamy termometru olej na pewno nie jest przypalony i nadaje się jeszcze do powtórnego smażenia. Wystarczy przefiltrować go przez położony na lejku ręcznik kuchenny aby pozbyć się ewentualnych resztek mąki i będzie jak nowy do jutrzejszych faworków 🙂

P1090086P1090085

 

 

Czekoladowe ciasto z gruszkami

Pyszne, bardzo czekoladowe ciacho z aromatycznymi gruszkami. Idealne dla miłośników czekoladowych wypieków. Myślę, że z dodatkiem innych owoców też będzie świetne. Mam zamiar wypróbować z wiśniami jako, że wiśnie i czekolada to dla mnie idealny duet. (dam znać jak wyszło).Gdyby upiec go na prostokątnej blaszce mogłoby posłużyć jako baza do wuzetki. Jak widać możliwości kombinacji są duże-może spróbujecie???

Potrzebne nam będą:  

gruszki:

  • 1/2 szklanki cukru
  • 7-8 twardych gruszek
  • 2 laski cynamonu
  • sok z 1/2 cytryny
  • 1l wody

Wodę zagotować z cukrem, cynamonem i sokiem z cytryny.
Gruszki obrać pozostawiając szypułki.
Wydrążyć środki i przyciąć od spodu aby mogły stabilnie stać.*
Gotować ok.10min na małym ogniu. Odsączyć.

Ciasto:

  • 2 tabliczki czekolady deserowej (20 dag)
  • 18 dag masła
  • 20 dag cukru trzcinowego ( może być zwykły)
  • 6 jajek
  • 25 dag maki
  • 2 łyżki ciemnego kakao
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 4 łyżki rumu

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać rum, wymieszać i odstawić do przestudzenia. Masło utrzeć z cukrem na biały puch. Ucierając dodawać po jednym jajku, płynną czekoladę oraz mąkę przesianą z kakao i proszkiem do pieczenia. Jednolitą masę przełożyć do tortownicy o średnicy 28cm.Wcisnąć gruszki i piec ok.55min w temperaturze 180ºC

Polewa:

  • 1 tabliczka gorzkiej czekolady
  • 4-5 łyżek rumu

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej.
Dodać rum i wymieszać.
Letnią polewą polać ciasto.

Czekoladowe ciasto z gruszkami
*Jeżeli gruszki są wysokie (np. gatunek konferencja) należy odciąć dół tak, aby była równa wysokości tortownicy. U mnie były wyższe i nie schowały się w cieście…a powinny.

Czekoladowe ciasto z gruszkami

Wędlina z kurczaka

Wędlina z kurczaka
Dzisiaj kolejny pomysł na domową wędlinę. Polecam ją miłośnikom mięsa drobiowego. Smakuje wyśmienicie, jest miękka i aromatyczna. Idealna ze świeżym chlebem – oczywiście domowego wypieku 🙂 . Gwarantuję, że nie poprzestaniecie na jednorazowym przygotowaniu tej wędliny, tym bardziej, że można dowolnie zmieniać jej smak stosując różne dodatki. U mnie są to: pieczarki, pomidory suszone, papryka lub w sezonie świeże leśne grzyby…..

Potrzebne nam będzie:

  • 80 dag mięsa z piersi kurczaka lub indyka,*
  • 20 dag mięsa z udek kurczaka lub indyka,*
  • 10 g soli peklującej,
  • 5 g soli kuchennej,
  • 1/4 łyżeczki mielonego imbiru,
  • 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego,
  • 1 płaska łyżeczka grubo mielonego pieprzu,
  • 50 ml lodowatej wody,
  • 1 łyżka żelatyny (niekoniecznie),
  • szczypta cukru,

Mięso z piersi kurczaka oczyścić z błon i ewentualnego tłuszczu i pokroić w dużą kostkę ok. 3×3 cm.
Z udek usunąć kości. Następnie zmielić mięso na średnich oczkach.
Oba rodzaje soli połączyć ze sobą.
Do mięsa z piersi dodać 3/4 ilości soli i dobrze wymieszać.
Do mięsa z udek dodać sól i pozostałe przyprawy, dobrze wyrobić.
Następnie całość odstawić do lodówki najlepiej na całą noc.
Po tym czasie do mięsa mielonego dodać cukier, żelatynę i  wodę.
Mieszać do całkowitego jej wchłonięcia.
Połączyć oba rodzaje mięsa i wyrabiać, aż masa wyraźnie będzie kleić się do ręki.
Przełożyć mięso do foremki-u mnie aluminiowa jednorazówka 10×23.
Foremkę umieścić w rękawie do pieczenia-końce zawiązać nitką.
Całość umieścić w nagrzanym  do 150oC piekarniku.
Po 20 min obniżyć temp. do 100oC i zapiekać jeszcze przez godzinę. Pod koniec pieczenia można rozciąć rękaw od góry aby wierzch nabrał rumianego koloru.
Odstawić do wystygnięcia.

*-ilości mięsa można dowolnie modyfikować -u mnie są to najczęściej dwie piersi i trzy udka-ważne, żeby łączna waga wynosiła 1 kg.

**-żelatyna odpowiada jedynie za wytworzenie galaretki wokół wędliny, można ją pominąć.

Wędlina z kurczaka

Pierś pokroić, mięso z udek zmielić.

Wędlina z kurczaka

Wyrobić dokładnie oba mięsa na jednolitą masę

Wędlina z kurczaka

Umieścić masę w foremce.

Wędlina z kurczaka

Foremkę umieścić w rękawie do pieczeniem

 

Wędlina z kurczaka

Pieczone w rękawie mięso będzie bardziej soczyste.

Wędlina z kurczaka

Aby wierzch zrumienić rozcinamy rękaw na kilka minut przed końcem pieczenia

Wędlina z kurczaka

Wystudzić.

 

 

Wędlina z kurczaka
Wędlina z kurczaka
P1060588
lP1060589

Śniadaniowe bułeczki ziołowe

Śniadaniowe bułeczki ziołoweDziś przepis na bułeczki ziołowe. Są pyszne, puszyste, aromatyczne, pachnące ziołami. Doskonałe również bez żadnych dodatków-wówczas ich neutralny smak pozwala na łączenie nie tylko z  dodatkami słonymi, ale również ze słodkimi. Polecam gorąco, naprawdę warte  wypróbowania.

Składniki :

  • 500 g mąki pszennej
  • 15-20 g drożdży świeżych
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 1/2 łyżeczki soli
  • 1 jajko
  • 1 szklanka mleka
  • 2 łyżki oleju lub roztopionego masła
  • 1 łyżka suszonego majeranku
  • 1 łyżka suszonego oregano
  • 1 łyżka suszonego lub świeżego posiekanego drobnego szczypiorku
  • 1 łyżka suszonego rozmarynu
  • do posmarowania – 1 jajko roztrzepane z łyżką mleka 

             Zrobić najpierw rozczyn (drożdże wymieszać z cukrem,  małą ilością mąki i odrobiną letniego mleka). Dodać pozostałe składniki i wyrobić gładkie, elastyczne ciasto (można mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego). Uformować kulę, przykryć, odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1,5 h).

Po tym czasie ciasto krótko wyrobić, podzielić na 12 równych części, ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w niedużych odległościach od siebie. Bułeczki podczas pieczenia powinny się połączyć. Przykryć, odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, na około 45 minut .Przed pieczeniem posmarować jajkiem roztrzepanym z łyżka mleka.Piec w temperaturze 180ºC przez około 25 – 30 minut do rumianego koloru. Studzić na kratce.

Śniadaniowe bułeczki ziołowe

Śniadaniowe bułeczki ziołowe

Pasztecik drobiowy

 Lubimy pasztety lecz te ze sklepu są bardzo tłuste i tak naprawdę nigdy nie wiadomo co w sobie zawierają. Gdy więc przyjdzie nam ochota na to pyszne smarowidełko, a czasu nie mam zbyt wiele, robię ten  pasztecik drobiowy. Jest szybki i pyszny, a poza tym pozwala na wiele urozmaiceń, przez co tak naprawdę trudno, żeby się znudził. Można nim smarować kanapki, ale nadaje się również do  krojenia  w zgrabne plasterki. Jego dodatkową zaletą jest to,że wykonamy go bez użycia maszynki do mięsa-wystarczy malakser.
Pasztecik drobiowy
skład:

  1. 60 dkg piersi kurczaka
  2. 5 dag boczku wędzonego parzonego (można pominąć)
  3. 2 wątróbki drobiowe
  4. 1 cebula
  5. 3 ząbki czosnku
  6. 1 czerstwa kajzerka (namoczyć w mleku)
  7. 2 jajka
  8. przyprawy: sól, pieprz, majeranek, gałka muszkatałowa, przyprawa do gyrosa

wykonanie:

  • Piersi  oraz boczek pokroić w dużą kostkę, posypać przyprawą do gyrosa, podsmażać aż lekko zbrązowieje. Dodać na patelnię cebulę i czosnek, chwilę podsmażać. Dodać ulubione  przyprawy –  wymieszać.
  • Dodać wątróbkę i dalej smażyć, aż sie zetnie.

Pasztecik drobiowyPasztecik drobiowy

  • Poczekać aż chwilę ostygnie.
  • Przełożyć do malaksera. Dodać odcisniętą bułkę i  jajka.
  • Zmiksować na gładko.
  • Doprawić do smaku.
  • Wyłożyć do foremki o długości ok. 20 cm.
  • Piec ok. 40-50 min w 170°C

Pasztecik drobiowy

Do pasztetu można dodać:

  • pokrojone suszone śliwki
  • suszone pomidory
  • drelowane wiśnie
  • owoce żurawiny
  • pieczarki

Wierzch można posypać:

  • majerankiem
  • ostrą papryką
  • ziarnami słonecznika
  • ziarnami dyni

Lub co nam podpowie wyobraźnia 🙂  🙂

Pasztecik drobiowy

Pleśniak w nowej odsłonie

Pleśniak, skubaniec, strzępiec to obiegowe nazwy popularnego i lubianego ciasta. Zamrożone kruche ciasto starte wprost na formę z dodatkiem powideł lub świeżych owoców i słodkiej bezy znane jest od lat chyba każdemu łasuchowi. Gdy jednak warstwę owocowa zastąpimy masą makową…..otrzymamy nowy smak i to całkiem ciekawy. Wykorzystując gotową masę makową w kilka chwil wyczarujemy pyszne, niebanalne ciacho do popołudniowej kawki 🙂 Spróbujcie bo warto!

Pleśniak w nowej odsłonie

Skład:                                                                                                                  ciasto      /uwaga! proporcja na małą formę/

  • 2 i 1/2 szklanki mąki
  • 25 dag masła
  • 4 żółtka
  • 4 łyżki cukru
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia (czubata)
  • 1 łyżka kakao (czubata)

Masło siekamy z mąką. Dodajemy cukier, żółtka i proszek do pieczenia. Szybko zagniatamy ciasto i dzielimy na 3 części

  1. Jedną wykładamy spód blaszki o wymiarach 23×25  
  2. Drugą    wkładamy do   zamrażarki                                                                            
  3. Do trzeciej dodajemy kakao i zagniatamy, następnie chłodzimy w lodówce

beza

  • 4 białka
  • 3/4 szklanki cukru
  • 1 kisiel cytrynowy bez cukru

Białka ubijamy z cukrem na bardzo twardą pianę, dodajemy kisiel i krótko miksujemy

ponadto

  • 1/2 puszki masy makowej (450g)
  • cukier puder do posypania

Układ ciasta

  • na ciasto w blaszce wykładamy masę makową-wyrównujemy
  • na masę ścieramy ciasto z kakao
  • wykładamy bezę i równo rozprowadzamy szpatułką
  • ścieramy  jasne ciasto z zamrażarki

Pieczemy 45-50 minut w temperaturze 180°C, studzimy na kratce

 

Pleśniak w nowej odsłoniePleśniak w nowej odsłonie

 

Pleśniak w nowej odsłonie
smacznego!

Pyszny chleb razowy

pyszny chleb razowypyszny chleb razowy

Proponuję dziś do wypróbowania chleb razowy- pyszny, bardzo prosty w wykonaniu i na dodatek zdrowy 🙂 , bo przecież duża część mąki pszennej zastąpiona została razową. Jest lżejszy od szybkiego razowca i znacznie od niego delikatniejszy przez dodatek mąki pszennej. Tak więc zawiera i coś dla zdrowia i coś dla podniebienia. Polecam zwolennikom ciemnego pieczywa

pyszny chleb razowy

 

Składniki:

  • 450 g mąki pszennej razowej
  • 220 g mąki pszennej
  • 450 ml ciepłej wody
  • 2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka cukru (lub melasy)
  • 10 g drożdży świeżych (lub 2 łyżeczki suchych)
  • 25 g masła (rozpuścić)

Wykonanie:

W misie robota kuchennego umieścić  mąkę pszenną, razową, sól, cukier, drożdże – wymieszać. Dodać wodę, płynne masło i używając końcówek do ciasta drożdżowego  wyrobić miękkie, gładkie, elastyczne ciasto (gdyby było bardzo klejące podsypać nieco mąką). Uformować kulę, umieścić pod przykryciem w ciepłym miejscu do podwojenia objętości.

pyszny chleb razowy

Po tym czasie ciasto wyjąć, krótko wyrobić. Podzielić na dwie części. Dwie małe foremki o wymiarach 24x11cm wysmarować olejem. Wyłożyć do nich ciasto, przykryć, zostawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości (około 30/40 minut).

pyszny chleb razowypyszny chleb razowy

Przed pieczeniem można posmarować jajkiem lub mlekiem.

Piec przez 15 minut w temperaturze 230ºC, potem zmniejszyć do 190ºC i piec kolejne 15 – 20 minut.
Studzić na kratce.

pyszny chleb razowy

pyszny chleb razowy

Przepis Anne Sheasby z „The big book of bread”

Cytrynowy piegusek -pyszny i szybki.

Cytrynowy piegusek zaliczyłabym do ciast z serii  „goście w drodze” 🙂
Jego wykonanie jest błyskawiczne i może się obejść nawet bez miksera, choć ja jednak wolę z jego pomocą.
Suche z suchymi-mokre z mokrymi, czyli klasyczne ciasto muffinkowe.
W wydaniu papilotkowym też jest pyszne choć jako ciasto prezentuje się bardziej okazale.
Kto lubi cytrynowe klimaty będzie zadowolony, a kto nie-polecam wypróbować, może akurat będzie to moment przełamania oporów do ciast z użyciem cytryny.

P1080778

Składniki:

  • 1 i 3/4 szklanki mąki tortowej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/3 łyżeczki sody
  • szczypta soli
  • 3 łyżki suchego maku
  • 2 jajka
  • 3/4 szklanki*  jogurtu naturalnego lub maślanki
  • 1-2** cytryny ( sok wycisnąć, skórkę otrzeć)
  • 3/4 szklanki cukru
  • 1/2 szklanki oleju 

* szklanka, której użyłam ma 220ml

** ilość soku i otartej skórki radzę użyć zgodnie z własnymi upodobaniami.
Ja użyłam sok z jednej cytryny i otartą skórkę z 1/2 cytryny.
Kwasek i aromat jest jak dla mnie wystarczający.
Są jednak zwolennicy bardziej intensywnych smaków i w takiej sytuacji polecam użycie dwóch cytryn.

Wykonanie:

  • Składniki suche (mąka, proszek do pieczenia, soda, sól, mak) wymieszać w jednej misce
  • W drugiej misce wymieszać składniki mokre (  jogurt, sok  z cytryny, olej, jajka), dodać cukier i otartą skórkę- dokładnie wymieszać łyżką, ewentualnie krótko zmiksować.
  • Do suchych składników dodać mokre i wymieszać łyżką  lub mikserem tylko do ich połączenia.
  • Ciasto przełożyć do foremki o wymiarach 25x11cm wyłożonej papierem do pieczenia. 
  •  Wstawić do nagrzanego piekarnika.
  • Piec w temperaturze 180°C  około 55-60 minut.
  • Sprawdzić patyczkiem.
  • Studzić na kratce kuchennej.
  • Posypać cukrem pudrem.

Cytrynowy piegusek -pyszny i szybki. Cytrynowy piegusek -pyszny i szybki.
Cytrynowy piegusek -pyszny i szybki. Cytrynowy piegusek -pyszny i szybki.
Smacznego!

Cytrynowy piegusek -pyszny i szybki.
Cytrynowy piegusek -pyszny i szybki.

Granola

Granola (słowo ang., pochodzące z włoskiego zdrobnienie od grano: zboże, pszenica) – mieszanina płatków zbożowych, rodzynek, orzechów, suszonych owoców i cukru (lub miodu), pieczona do chrupkości. Podawana jest z mlekiem lub jogurtem na śniadanie. Może być także wykorzystywana jako składnik ciast, deserów bądź batoników.

Tyle wiadomości znajdziemy w Wikipedii -nic dodać nic ująć-granola to coś w stylu musli , które komponujemy sobie sami według własnych upodobań. Składniki modyfikujemy i przez to za każdym razem nieco zmieniamy smak naszego śniadania. Ważne jest, żeby nie dodawać przed pieczeniem suszonych owoców typu: rodzynki, banany, ananasy, morele czy żurawina…jeżeli o tym zapomnimy pozostanie nam mozolne wybieranie z naszej granoli czarniuteńkich, przeraźliwie gorzkich węgielków 🙁  Niestety raz tak miałam i dlatego przestrzegam.

P1080811

składniki:

  • 220 g płatków owsianych
  • 60 g ziaren słonecznika
  • 60 g ziaren sezamu
  • 60 g pestek dyni 
  • 1 jabłko starte na dużych oczkach (ok.200g)
  • 1/4 łyżeczki cynamonu (może być więcej)
  • 1/2 łyżeczka imbiru
  • 40 g płynnego  miodu
  • 50 g  brązowego cukru
  • 120 g migdałów
  • 120 g orzechów włoskich ( nieco posiekać)
  • 60g płatków kukurydzianych
  • 1/2 łyżeczka soli
  • 1 łyżki oleju słonecznikowego
  • 150 g rodzynek
  • 100g  suszonych moreli

Wszystko z wyjątkiem rodzynek i moreli dokładnie wymieszać .Wysypać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.Piec w temperaturze 170ºC około 40 minut – trzeba zaglądać, żeby nie spalić -mieszając w trakcie kilka razy. Po wystudzeniu wymieszać z rodzynkami i pokrojonymi drobno morelami. Przechowywać  w szczelnie zamkniętym pojemniku . Można bardzo długo ale najczęściej nie jest to możliwe 🙂 

P1080801P1080805

P1080817