Smakołyki od Iki

Zapraszam na aromatyczne biszkoptowe ciacho z mocno truskawkowym kremem. Puszysty biszkopt-mój ulubiony z dodatkiem proszku budyniowego i oczywiście, jak na czerwiec przystało, truskawkowy krem. Ukoronowaniem jest biała polewa z mleka w proszku  o smaku  białej czekolady 🙂
Polecam wszystkim łasuchom !!!

Biszkopt:

• 6 jajek
• szczypta soli do białek
• 3/4 szklanki mąki pszennej tortowej
• 3/4 szklanki cukru
• 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej 
• 1 budyń śmietankowy bez cukru (40 gramowy)
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Białka ubić na sztywno, dodać żółtka i delikatnie zmiksować do połączenia składników. Mąkę pszenną , ziemniaczana, budyń i proszek do pieczenia przesiać i połączyć z masą białkowo-żółtkową przy pomocy szpatułki.
Ważne jest, aby jak najmniej zaburzyć strukturę białek!

Etapy przygotowywania biszkoptu.

Prostokątną foremkę o wymiarach 25×35 cm wykładamy papierem do pieczenia, wylewamy ciasto, wyrównujemy powierzchnię.
Piekarnik nagrzewamy do 180 ºC, wkładamy ciasto i pieczemy  ok. 30 minut.
Sprawdzamy patyczkiem czy jest upieczony, studzimy przez około 20 minut przy uchylonym piekarniku
Przecinamy na dwa blaty.

Krem truskawkowy

• 50 dag truskawek – zmiksować
• 50 dag truskawek -pokroić
• 3-4 łyżki cukru
• 330ml śmietany kremówki
• 125g serka mascarpone
• 4 łyżki żelatyny

Zmiksowane truskawki zagotować z cukrem ( jego ilość zależy od upodobań smakowych, jeśli truskawki są słodkie można go w ogóle nie dodawać) po zagotowaniu dodać żelatynę i mieszać do rozpuszczenia (już nie gotować!)  Odstawić do ostudzenia i lekkiego stężenia. Schłodzoną śmietanę i mascarpone umieścić w misie miksera, ubijać końcówką do białek do uzyskania gęstego kremu.
Połączyć z tężejącym musem  truskawkowym.
Spód biszkoptu umieścić w formie, w której był pieczony.
Ułożyć na nim pokrojone truskawki. wyłożyć przygotowany krem i przykryć drugim blatem biszkoptu.

Biała polewa

Ciasto dowolnie udekorować i wstawić na kilka godzin do lodówki.

SMACZNEGO!

To mój zdecydowany numer jeden na liście tegorocznych ciast z truskawkami 🙂 pyszny biszkopt genueński, masa budyniowo-truskawkowa i ptasie mleczko…..pycha 🙂 Robi się bardzo szybko i bezproblemowo. Bardzo polecam !

                                  Składniki:
Biszkopt:

• 3 jajka (najlepiej ogrzane w ciepłej wodzie)
• 100g cukru
• 15g masła ( jedna łyżka)
• 100g mąki pszennej
• szczypta soli

Budyń:

• 1kg świeżych truskawek
• 2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru ( po 40g)
• 50g cukru

Ptasie mleczko:

• 400g słodkiej śmietany 30%
• 1 galaretka truskawkowa
• 1 szklanka wody

Sposób przygotowania:

• Formę o wymiarach ok. 35x 24cm wyłożyć papierem do pieczenia.                                                                                                  
  Przygotować biszkopt.
• Masło roztopić. Pozostawić do ostygnięcia.
• Mąkę wymieszać z solą i przesiać .
• Całe jajka z cukrem ubijać mikserem na najwyższych obrotach przez 10 minut na jasną, sztywną, kremową masę.
•  Szpatułką lub łyżką drewnianą wmieszać delikatnie przesianą mąkę i roztopione masło.
• Ciasto przełożyć do formy i wyrównać.
• Piec w nagrzanym do 180ºC piekarniku  około 15 min. na złoty kolor, 
• Sprawdzić patyczkiem czy jest gotowe                                                                                                                                                                                    Przygotować warstwę budyniową.
• Truskawki umyć, osuszyć i pozbawić szypułek
• 500g truskawek pokroić w kostkę i odstawić na bok.
• Resztę truskawek zmiksować.
• Połowę  musu truskawkowego umieścić w garnku, dodać cukier i zagotować. 
• Pozostałą  połowę musu wymieszać trzepaczką z budyniami w proszku. 
• Do gotujących się truskawek dodać rozmieszany budyń z truskawkami i szybko wymieszać.
• Od zagotowania gotować ok. 1 min., ciągle mieszając, aż budyń mocno zgęstnieje.
• Do  gotowego budyniu dodać pokrojone truskawki i jeszcze  gorący  rozłożyć na biszkopcie.
• Pozostawić do ostygnięcia.

Przygotować „ptasie mleczko”

• Galaretkę rozpuścić w szklance wody.
• Śmietanę ubić na sztywno.
•  Pod koniec ubijania dodać tężejącą galaretkę.
• Ubitą śmietanę wyłożyć na budyń truskawkowy.
• Dowolnie udekorować
• Ciasto przechowywać w lodówce.

 SMACZNEGO!

Truskawkowe szaleństwo w pełni 🙂 Dziś pora na czekoladowy biszkopt z

truskawkami, galaretką i śmietankową masą  straciatella .

Jest z nim trochę zabawy, ale zapewniam, że trudy pracy zrekompensują

nam słowa uznania konsumentów 🙂

 biszkopt:

• 6 jaj
• szczypta soli do białek
• 3/4 szklanki mąki pszennej tortowej
• 3/4 szklanki cukru
• 2 płaskie łyżki ciemnego kakao
• 1 budyń czekoladowy bez cukru (40 gramowy)
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

poncz:

• 3 łyżki soku z cytryny
• 7 – 8 łyżek zimnej przegotowanej wody
• cukier do smaku
• 4 kopiaste łyżki kwaśnego dżemu truskawkowego ( do posmarowania biszkoptu)

dodatkowo:

• 1 kg truskawek
• 3 paczuszki galaretki truskawkowej + 1l wody do rozpuszczenia

masa śmietankowa straciatella:

• kubeczek (330g)  śmietanki kremówki 30%
• 250g serka mascarpone
• 2 płaskie łyżki cukru pudru
• ½ tabliczki grubo startej czekolady gorzkiej
• 1 łyżka żelatyny (z górką) + 1/3 szklanki gorącej wody (jeżeli ciasto będzie miało stać na stole. Jeżeli będziemy je trzymać w lodówce i kroić przed podaniem można pominąć- w moim cieście nie było żelatyny)

dodatkowo:

• starta czekolada do posypania ciasta

wykonanie:

Białka  ubijamy ze szczyptą soli na sztywno, dodajemy cukier, miksujemy na

najwyższych obrotach około 2 minut.Następnie dodajemy żółtka, krótko

miksujemy zmniejszając obroty . Wsypujemy mąkę przesianą z proszkiem do

pieczenia, proszek budyniowy oraz kakao, mieszając ręcznie tylko do

połączenia składników (chodzi o to, by nie zaburzyć puszystej struktury

ubitych białek). Prostokątną foremkę o wymiarach 25×35 cm wykładamy

papierem do pieczenia, wylewamy ciasto, wyrównujemy powierzchnię.

Piekarnik nagrzewamy do 180 ºC, wkładamy ciasto i pieczemy  ok. 30 minut.

Sprawdzamy patyczkiem czy jest upieczony,  studzimy przez około 20 minut

przy uchylonym piekarniku. Biszkopt studzimy, a następnie przecinamy na

dwa blaty,

Wodę mieszamy z sokiem cytrynowym, słodzimy wg uznania. Ponczujemy

spód ułożony ponownie w formie oraz smarujemy cieniutką warstwą

dżemu. 

Galaretki wsypujemy do większego garnuszka, zalewamy 4 szklankami (1

litrem) gorącej wody, mieszamy dokładnie, odstawiamy do momentu kiedy

zaczną mocno tężeć.

Na biszkopcie układamy truskawki.

Kiedy galaretka będzie już mocno gęsta, wykładamy ją delikatnie na owoce,

następnie wstawiamy ciasto do lodówki do całkowitego zastygnięcia

galaretki.

masa:

 Mocno schłodzoną śmietanę i serek umieścić w misie miksera i miksować do

uzyskania gęstego kremu. Odłożyć 2-3 łyżki do posmarowania wierzchu. Do

reszty dodać startą czekoladę i delikatnie wymieszać.

Jeśli decydujesz  się na żelatynę należy ją rozpuścić, do płynnej lecz już

wystudzonej dodać łyżkę kremu, wymieszać i połączyć z resztą.

Krem straciatella rozprowadzamy na dokładnie zastygniętej galaretce

 Na krem delikatnie nakładamy wierzchni blat biszkopt i lekko dociskamy. 

Smarujemy ciasto odłożonym  kremem i posypujemy czekoladą.

 Schładzamy przez kilka godzin w lodówce.

Długo zastanawiałam się nad sensem zrobienia tego ciasta. Wydawało mi się niedorzecznym polanie biszkoptu śmietaną i oczekiwanie, że znajdę w nim pyszny krem śmietankowy. Stąd też nazwa, bo tak naprawdę się stało-bez robienia kremu mamy ciasto z kremem. No to do rzeczy, ważne jest, aby rozłożyć pracę na dwa dni.
W dniu pierwszym pieczemy i przekładamy biszkopt, w drugim wykańczamy galaretką i owocami.
W moim przypadku są to oczywiście t r u s k a w k i  🙂

Biszkopt:

• 4 jajka
• 1 szklanka mąki tortowej
• 1 łyżka maki ziemniaczanej
• 1 szklanka cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Białka ubić na sztywno, pod koniec dodać cukier i jeszcze ubijać. Zmniejszyć obroty robota i połączyć z żółtkami. Dodać przesianą mąkę z proszkiem i delikatnie  wymieszać szpatułką. Przełożyć do tortownicy  o ø 26 cm. Piec w piekarniku nagrzanym do 180ºC przez ok 35min.

masa:

• 1/2 litra kwaśnej gęstej śmietany 18%
• 2 łyżki cukru pudru
• 10-15 truskawek pokrojonych na kawałki

Śmietanę wymieszać łyżką z cukrem pudrem.

dodatkowo:

• 70 dag truskawek
• 2 galaretki truskawkowe + 3 szklanki wody

wykonanie:

Gorący biszkopt przekroić na pół. Spód umieścić w tortownicy, wyłożyć  na niego śmietanę, posypać truskawkami i przykryć wierzchnia częścią biszkoptu.

Ważne jest, żeby robić to w miarę sprawnie i szybko.

Tortownicę włożyć do torby foliowej, zawiązać i odstawić do całkowitego wystygnięcia. 

Na wystudzonym cieście ułożyć truskawki i zalać tężejącą galaretką.

SMACZNEGO!